동급최강 호순근의 잡동사니_Ver. 0.1

잘 끓인 물로 우린 홍차는 찻잎이 티포트 안에서 점핑하여, 홍차의 성분이 잘 나오므로 맛과 향기가 좋습니다.
점핑이란 티포트 안의 홍차 잎이 뜨거운 물을 부으면서 물과 찻잎이 그릇 안에서 대류 현상을 일으키는 것을 말합니다. 
 

뜨거운 물속에 공기가 포함되어 있기 때문에 찻잎의 표면에 공기방울이 달라붙어 찻잎이 상하운동(점핑)을 합니다. 점핑을 하면 찻잎의 성분이 잘 추출되고 보다 맛있는 홍차가 됩니다. 

따라서 티포트는 점핑하기 쉽게 둥근 환형 포트가 좋습니다. 원통형 티포트는 대류 현상이 일어나기 쉽지 않으므로 다른 도구 등을 이용하여 저어주어야 합니다. 

홍차(우린 물)의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소는 역시 홍차(찻잎) 입니다. 홍차의 등급은 앞에서도 말씀드린 바 있읍니다. 좋은 차가 좋은 맛을 냅니다. 하지만 우리는 방법에 따라 그 맛이 또 많이 바뀝니다.

찻잎의 양은 2-3그램이 적당합니다. 처음에는 주방용 저울을 사용하는 것도 좋습니다. 한참 차 생활을 하면 익숙해진 차 스푼으로 덜어내면 그 양이 맞춰집니다.

맛 있는 홍차를 우려내는 Golden Rule이 있읍니다.
1. 신선한 양질의 차를 사용하고,
2. 티 포트와 찻잔은 미리 뜨거운 물 등으로 예열을 하여 놓으며,
3. 찻잎의 양을 정확히 계량하고,
4. 신선한 물을 알맞게 끓여 바로 사용하며,
5. 우리는 시간을 맞추어야 한다.

보통 3-2-3 룰이 있읍니다.
3그램의 찻잎과 200cc의 물로 3분간 우리기가 standard rule 입니다.

여기에 응용하여 3-3-3, 3-4-3(차의 강렬한 맛을 희석시키기 위해 물의 양을 더 하는 것)으로 하실 수도 있읍니다.

추가로 티 포트에서 차가 우려지는 동안 티 포트를 식지 않게 하기 위하여 아티코지라는 것으로 티 포트를 감싸주면 더욱 좋습니다.

마지막은 차를 우리는 그릇인 티 포트인데요, 다음 편에서 말씀드리겠읍니다.
 

홍차를 맛있게 우리는 방법은 개인마다 다 다른 노하우가 있겠지만 일반적인 방법은 아래와 같습니다.

1. 물
   ㄱ. 방금 받은 수도물이 제일 좋습니다.  생수 필요없읍니다.
   ㄴ. 오래 전에 받아 놓은 물이나 한번 끓였던 물, 10분 이상 끓인 물은 좋지 않은데,
        그 이유는 물 속에 공기가 다 빠져나갔기 때문입니다.
        물속에 많은 공기가 포함된 신선한 물이 제일 좋습니다.
   ㄷ. 끓여서 보온병에 담아놓은 물도 공기가 다 빠져 나갔으므로 좋지 않습니다.

2. 물 끓이기
    ㄱ. 너무 오래 끓이면 물 속의 공기가 빠져나가 좋지 않습니다.
    ㄴ. 보글보글 방금 끓기 시작했을 때의 열창이 좋습니다. 
    ㄷ. 최적의 온도는 95 - 100도 입니다. 보통 물 끓이는 전기포트 등에서 물이 끓는 온도는
         채 95도가 되지 않는데도, 자동적으로 전원이 꺼집니다. 이 때 포트의 뚜껑을 열고 
         다시 한번 전원을 올려서 한번 더 끓여 주면 됩니다.

다음에는 홍차의 양과 질인데, 다음 편에서 계속하겠읍니다. 

앞의 글에서 말한 페코나 소총의 분류는 순수한 스트레이트 티에서만 분류를 합니다. 향기나 맛을 가미하기 위한 블렌팅 티에서는 위와 같은 구분을 하지 않습니다. 사실 홍차가 발달하게 된 가장 큰 이유 중 하나가 블렌딩입니다. 

와인에서도 각 포도의 품중을 적절히 섞는 블렌딩이 있고, 위스키나 코냑에서도 블렌딩이 중요 요소지만 홍차에서도 블렌딩에 따라 맛이 수 백가지로 바뀝니다.

기본적인 생옆에 의한 홍차의 종류는 약 50가지 정도가 되지만 블렌딩에 따라 그 종류가 급속히 늘어납니다.

이번에는 홍차의 분류 방식 중 고급화에 따른 분류를 소개해 드리겠읍니다.

3. 홍차의 고급 등급
    ㄱ. S.F.T.G.F.O.P(Super-Fine(or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : 다즐링 홍차에서 사용되며, 최상등급의 홍차
    ㄴ.  F.T.G.F.O.P(Fine(or Fancy) Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : 아래의  T.G.F.O.P 등급 중 최상의 것으로 만든 홍차
    ㄷ.  T.G.F.O.P ( Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : 찻잎 형태는 그대로 남아있고, 새 싹 부분이 함유되어 있는 홍차로 아쌈홍차의 최상 등급

4. 배합에 따른 분류
    ㄱ. Straight Tea : 단일 종류의 찻잎만 사용한 것
    ㄴ. Blended Tea : 두 종류 이상의 찻잎을 혼합하여 제조한 것
    ㄷ. Flavory Tea : 천연향료 또는 과일 등의 첨가물을 넣은 것

시중에서 차를 고르실 때 상표에 표시되어있는 차의 등급을 보면 가격이 왜 그렇게 붙어있는지 아시겠죠?  

위스키나 코냑은 숙성된 년수에 따라 등급이 있는 것과 같이 홍차에도 등급이 있는데, 홍차를 나누는 종류는 아래와 같다.

1. 찻잎의 가공 상태에 따라
    ㄱ. Whole leaf : 잘리거나 부서지지 않은 잎
    ㄴ. Broken : 작게 잘려진 잎
    ㄷ. Fannings & Dust :  미세하게 잘리거나 거의 가루로 된 잎
2. 찻잎의 모양(채취하는 부분)에 따라
    ㄱ.  F.O P(Flowery Orange Pekoe) : 차 나무가지 맨 위쪽에 갓 돋아난 새 순. 채취 및 분류에 매우 정성이 들어가는 차
    ㄴ. O.P(Orange Pekoe) : 두번째 잎을 가리키며, 길고 얇으며, 털이 많이 달린 잎으로 작은 새 싹이 붙기도 함.
    ㄷ. P(Pekoe) : 아래 세번째 잎을 말하고 위의 orange pekoe 보다 약간 작으며, 털도 덜 달려있음.
    ㄹ. P.S(Pekoe Souchong) : 네번째 잎을 페코소총이라 하고, 소총과 페코 사이의 찻잎
    ㅁ. S(Souchong) :  맨 아래 넓고 단단한 잎

홍차는 차 물의 색이 붉다고 하여 홍차라고 부르지만 영국 등 구미 지역에서는 Black Tea가 홍차를 지칭한다. 그 이유는 우려낸 차 물의 색이 아니라 우리기 전 홍차(잎)의 색이 검다고 하여 Black Tea라고 한다.